LA CUCINA DE CAGLIARI

BURRIDA DI GATTUCCIO

Ingredienti

1 kg. di gattuccio

2 spicchi di aglio

20 gherigli di noci

un ciuffo di prezzemolo

8 cicchiai di olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

4-5 cucchiai di Malvasia di Cagliari

sale e pepe

Preparazione;:

Questo piatto è una specilità tradizionale della zona di Cagliari. Pulite il gattuccio, svisceratelo, dividetelo in tranci e lessatelo in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, quindi scolatelo e sistematelo su un piatto da portata. Tritate le noci. Mettete l'olio in una pentolina, e fatevi soffriggere per al massimo 2 minuti un trito fine di aglio e prezzemolo, aggiungete il fegato del gattuccio bagnate con l'aceto e fatelo evaporare. Unite il pesto di noci e lasciate cuocere, sfumando con il Malvasia, a fiamma bassa, per una decina di minuti. Versate la salsa sul gattuccio e lasciate marinare per mezza giornata prima di servire.